In einer großen Schüssel vermengen Sie 500 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker gut miteinander. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie 250 ml Milch, 50 g geschmolzene Butter und 2 Eier, bis die Mischung glatt und einheitlich ist. Behalten Sie die Zutaten bereit, da sie gleich zusammengeführt werden.

Gießen Sie die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühren Sie alles vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Teigschaber zusammen. Mischen Sie, bis ein homogener Teig entsteht, der leicht klebrig, aber nicht zu trocken ist. Sollte der Teig zu fest erscheinen, fügen Sie kleine Mengen Milch hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Fügen Sie 200 g geriebenen Käse, idealerweise Gouda und Mozzarella, sowie eine Handvoll frischer, gehackter Kräuter wie Basilikum oder Oregano hinzu. Heben Sie diese Zutaten sanft unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu kneten, um die luftige Textur des Zupfbrot Ohne Hefe zu bewahren.

Fetten Sie eine Kastenform mit Butter ein und füllen Sie den vorbereiteten Teig hinein. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel oder Spatel. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor und backen Sie das Brot für etwa 25 Minuten. Es sollte goldbraun und fest sein; ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte gestoßen wird.

Lassen Sie das Zupfbrot nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form ruhen, um es zu setzen. Anschließend stürzen Sie das Brot auf ein Gitterrost, um es vollständig abkühlen zu lassen. Lassen Sie das Brot nicht zu lange in der Form, da die Kruste sonst weich wird. Genießen Sie es warm oder bei Raumtemperatur!