Mischen Sie in einer Küchenmaschine den Sauerteigstarter, lauwarmes Wasser, Honig, Salz und das unbehandelte Weizenmehl. Kneten Sie die Mischung für 5-10 Minuten.

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur für 8-12 Stunden ruhen.

Streuen Sie etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in 15 gleich große Stücke.

Rollen Sie jedes Stück Teig zu einem langen Strang und formen Sie ihn zu einer Brezel.

Lassen Sie die geformten Brezeln unter einem Küchentuch für 1 Stunde ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und bereiten Sie ein Backblech vor.

Bringen Sie Wasser zum Kochen und fügen Sie Backsoda und braunen Zucker hinzu.

Kochen Sie jede Brezel für 30 Sekunden auf jeder Seite in der Kochlösung.

Bürsten Sie die gekochten Brezeln mit der Eigelb-Mischung und bestreuen Sie sie mit Brezelsalz. Backen Sie für 15 Minuten.