Erhitze in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Karotten hinzu und brate alles für etwa 7-10 Minuten an, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

Gib nun Salz, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Cajun-Gewürzmischung und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu dem Gemüse. Rühre alles gut um und lasse die Gewürze für 1-2 Minuten anschwitzen.

Füge die schwarzen Bohnen, Pinto-Bohnen, den Mais, die zerschlagenen Tomaten sowie die Gemüsebrühe und das Wasser hinzu. Rühre die Mischung gut durch und bringe sie zum Kochen.

Füge die Pasta-Ärmel hinzu und rühre sie gut unter. Decke den Topf ab und lasse das Ganze für etwa 8-10 Minuten köcheln.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Wenn die Pasta fertig gegart ist, nimm den Topf vom Herd und streue den zerschmolzenen Käse gleichmäßig darüber.

Stelle den Topf für 10 Minuten in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.

Serviere das Gericht heiß und garniere es nach Belieben.