Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Vermische die Süßkartoffelwürfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer, Taco-Gewürz und Räucherpulver. Verteile die gewürzten Süßkartoffeln auf dem Backblech und röste sie etwa 30 Minuten.

Spüle die Quinoa gründlich ab und koche sie in Gemüsebrühe gemäß der Packungsanleitung.

Spüle die Schwarzbohnen ab und halte sie bereit.

Kombiniere die warmen Süßkartoffeln, die Quinoa und die abgetropften Schwarzbohnen in einem großen Topf.

Zerdrücke die Avocados mit Limettensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver in einer Schüssel.

Schneide die Blätter des Rotkohls vorsichtig ab und wasche sie gründlich.

Lege die Füllung auf die Kohlblätter und toppe sie mit der Avocado-Mischung.