Koche die getrockneten Flachreisnudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 6-8 Minuten, bis sie al dente sind. Nach dem Kochen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

In einer mittelgroßen Schüssel kombiniere die Tamarindenpaste, Fischsauce, braunen Zucker und Sojasauce und rühre, bis der Zucker aufgelöst ist.

Erhitze in einer großen Pfanne oder Wok 2 Esslöffel Gemüseöl. Füge den Tofu oder die Garnelen hinzu und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In derselben Pfanne das restliche Gemüseöl erhitzen und Knoblauch sowie Schalotten für 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

Schiebe die aromatischen Zutaten an den Rand der Pfanne und gieße die geschlagenen Eier in die Mitte. Rühre die Eier um und vermische sie mit den anderen Zutaten.

Füge die vorbereiteten Nudeln und die Soße in die Pfanne hinzu. Rühre vorsichtig um und lasse es 2-3 Minuten kochen, bis die Soße gut eingezogen ist.

Mische die gehackten Erdnüsse und den frischen Koriander unter das Pad Thai und garniere es mit Limettenspalten.