Gemüse vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen teilen und Möhren schälen und in Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln schneiden: In dünne Ringe schneiden und das Weiße sowie das Grüne verwenden.

Wok oder Pfanne erhitzen: Mittlere Temperatur und 1 EL Öl hinzugeben, bis das Öl heiß ist.

Frühlingszwiebeln und Gemüse anbraten: Für 1-2 Minuten anbraten, dann Möhren und Brokkoli hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.

Sauce zubereiten: Gemüse mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, dann Erdnussbutter, Ahornsirup und Sojasauce einrühren.

Köcheln lassen: Abdecken und bei niedriger Hitze 4 Minuten köcheln lassen.

Udon-Nudeln hinzufügen: Nudeln und Chilisauce zur Gemüsemischung geben und 2 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und anpassen: Nach Belieben mit Sojasauce oder Chilisauce abschmecken.

Anrichten und servieren: In Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln garnieren und genießen.