In einer großen Schüssel das gekochte Hähnchen, den Mais, die schwarzen Bohnen, den Spinat, die rote Paprika, den Jalapeño, Kreuzkümmel, Chili-Pulver, Salz, Pfeffer und den geriebenen Käse gut vermengen. Achte darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Lege einen Eierrollen-Wrap auf eine saubere, flache Oberfläche. Gib 2-3 Esslöffel von der Füllung in die Mitte des Wraps. Klappe die untere Ecke über die Füllung, schlage die Seiten ein und rolle dann straff weiter, wobei du die Ränder mit etwas Wasser versiegelst.

Für das Frittieren, erhitze Öl in einer Pfanne auf 175 °C. Frittiere die Eierrollen für 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Für die Backvariante, heize den Ofen auf 220 °C vor, Pinsel die Eierrollen leicht mit Öl ein und platziere sie mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Backe die Eierrollen für 15-20 Minuten, wobei du sie nach der Hälfte der Zeit einmal drehst, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Lass die Südwestlichen Eierrollen kurz abkühlen, bevor du sie servierst.