Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor und sprühen Sie ein Muffinblech leicht mit Kochspray ein.

Schneiden Sie die Champignons in etwa 0,6 cm dicke Scheiben und hacken Sie den frischen Spinat grob.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und sautieren Sie die Champignons für 2-3 Minuten.

In einer großen Schüssel verquirlen Sie die großen Eier, den Parmesan, die Milch, das Knoblauchpulver und das Zwiebelpulver.

Fügen Sie die abgekühlte Gemüse-Mischung zu der Eimischung hinzu und falten Sie sie vorsichtig unter.

Gießen Sie die fertige Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen.

Schieben Sie das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Muffins für 18-20 Minuten.

Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie für 5 Minuten in der Form abkühlen.