Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die gesüßten Kokosraspeln für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Sichte das Allzweckmehl und das koscheres Salz. Schlage die Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig und füge den Vanilleextrakt hinzu.

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickele ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn mindestens 30 Minuten.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und forme kleine Kugeln aus dem gekühlten Teig. Tauche sie in ein Eierbad und wälze sie in der gerösteten Kokosnuss.

Drücke mit deinem Daumen in die Mitte jeder Teigkugel und fülle sie mit Marmelade.

Backe die Kekse 18-20 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lasse die Kekse nach dem Backen 2 Minuten auf dem Blech ruhen und übertrage sie dann auf ein Kuchengitter.