Spüle die roten Linsen unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist. Koche die Linsen dann in Gemüsebrühe in einem Topf auf mittlerer Hitze. Lasse sie 15-20 Minuten köcheln, bis sie zart, aber bissfest sind. Gieße sie ab und lasse sie abkühlen.

Schneide die vorgekochte Rote Bete in mundgerechte Würfel. Achte darauf, die Stücke gleichmäßig zu schneiden.

Vermenge Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, optionalem Honig und den gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Schlage die Mischung gut durch, bis sie emulgiert. Füge eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.

Vermenge die abgekühlten Linsen, die gewürfelte Rote Bete und die fein gehackte rote Zwiebel in einer großen Schüssel. Gieße das Dressing über die Zutaten und mische alles vorsichtig.

Lasse den Salat mindestens 30 Minuten stehen, damit die Aromen gut durchziehen können. Serviere den Salat abgekühlt oder bei Zimmertemperatur.