In einer Schüssel warmes Wasser mit aktiver Trockenhefe und Zucker vermischen. Lass die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.

In einer anderen Schüssel Mehl und Salz vermengen, dann die Hefemischung hinzufügen und alles gut verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

Knete den Teig 5 Minuten lang mit einer Küchenmaschine oder 8 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist.

Füge die gehackten Rosmarinblätter und den geriebenen Parmesan hinzu und mische sie gleichmäßig ein.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Heize den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und leicht durchkneten.

Teile den Teig in gleichmäßige Stücke und forme jedes Stück zu einem kleinen Fladen. Lege einen Würfel Mozzarella in die Mitte, falte den Teig darüber und forme ihn zu einer Brezel.

Bereite einen großen Topf mit Wasser vor, füge das Backpulver hinzu und bringe das Wasser zum Kochen.

Koche jede Brezel 30 Sekunden auf jeder Seite, bis sie leicht aufgeplustert ist, und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Bestreiche die Form mit geschmolzener ungesalzener Butter und streue grobes Meersalz darüber.

Die Brezeln im vorgeheizten Ofen bei 425°F (220°C) 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lass sie nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du sie servierst.