In einer Küchenmaschine vermengst du ungesalzene Pistazien, Haferflocken, ungesüßtes Kakaopulver, Medjool-Datteln, Pistazienbutter, Vanilleextrakt und eine Prise Salz. Zerkleinere die Mischung, bis ein homogener Teig entsteht, der sich gut formen lässt. Sollte der Teig zu trocken sein, füge einen Esslöffel Wasser hinzu und püriere weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nehme 1–2 Esslöffel des Teigs und forme daraus kleine Bälle. Lege die Bälle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie vorsichtig flach. Mit deinem Daumen oder einem Teelöffel formst du eine kleine Mulde in der Mitte jedes Cookies, um Platz für die Füllung zu schaffen.

Rolle die Ränder der Kekse in gehackten Pistazien, damit sie an den Seiten haften bleiben. Achte darauf, dass die Pistazien gut andrücken, damit sie fest haften.

Nehme einen Teelöffel Pistazienbutter und fülle die Mulden in der Mitte jeder Keksform großzügig.

Lege das Blech mit den gefüllten Keksen in den Gefrierschrank und lasse sie für etwa 15-20 Minuten fest werden.