Heizt euren Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereitet eine 9x13 Zoll große Backform vor, indem ihr sie mit Butter einfettet und mit Mehl bestäubt.

In einer großen Schüssel vermischt ihr den gelben Kuchenmix, das Allzweckmehl, die Eier, das Pflanzenöl und alle Mandarinen einschließlich des Safts. Rührt diese Zutaten vorsichtig zusammen, bis sie gerade verbunden sind.

Gießt den fertigen Teig in die vorbereitete Backform und backt ihn für etwa 30 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Lasst den gebackenen Kuchen vollständig in der Form auskühlen, damit er nicht bricht.

Für das cremige Frosting kombiniert ihr die abgetropfte, zerkleinerte Ananas mit dem Vanille-Puddingmix in einer Schüssel und rührt alles gründlich durch.

Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, verteilt das Ananas-Frosting gleichmäßig auf der Oberseite des Kuchens.

Dekoriert den Kuchen nun mit dem Frosting und stellt ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Sobald der Kuchen gekühlt ist, schneidet ihn in großzügige Stücke und genießt.