Pilze vorbereiten: Rehydrate die getrockneten Shiitake-Pilze in warmem Wasser für etwa 30 Minuten, bis sie weich sind. Währenddessen die King Oyster Pilze und die rehydratisierten Shiitake Pilze in dünne Scheiben schneiden.

Udon-Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und bereite die Udon-Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung zu. Achte darauf, dass die Nudeln al dente sind.

Teriyaki-Pilze anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel neutrales Öl oder vegane Butter bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Shiitake- und King Oyster-Pilze hinzu und brate sie für etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Danach die Marinade aus Mirin, Sake, Sojasauce und Zucker hinzufügen.

Brühe zubereiten: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl oder vegane Butter erwärmen. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1-2 Minuten, bis er aromatisch ist. Dann die ungesüßte Sojamilch und die Gemüsebrühe einrühren.

Nudelsuppe zusammenstellen: Verteile die gekochten Udon-Nudeln gleichmäßig auf die Servierschalen. Schöpfe die heiße Brühe über die Nudeln und lege die glasierten Teriyaki-Pilze darauf. Garnieren und sofort servieren.