Heize deinen Ofen auf 200°C vor und fette sechs 6-Unzen-Ramekins gründlich ein.

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa 3 mm aus und schneide runde Teigstücke aus.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Butter und brate die gewürfelten Zwiebeln etwa 4 Minuten lang.

Gib Knoblauch und die gemischten Pilze in die Pfanne und koche alles für 8 bis 10 Minuten.

Streue Thymian und das Mehl über die Pilzmischung und koche für weitere 2 Minuten.

Gieße langsam die Gemüsebrühe hinzu und lasse die Mischung einige Minuten köcheln.

Füge die Schlagsahne hinzu und lasse alles für etwa 5 Minuten köcheln.

Verfeinere die Füllung mit Salz und Pfeffer und taste die Mischung ab.

Verteile die Pilzfüllung auf die Ramekins und gebe auf jede Portion Käse.

Lege die Blätterteigkreise über die Ramekins und drücke die Ränder an.

Bestreiche die Teigdeckel mit dem geschlagenen Ei und backe die Pasteten 15 bis 20 Minuten.

Lasse die Pasteten etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.