Heize den Ofen auf 150–160 °C vor und bereite ein Blech mit Backpapier vor. Verteile die Mandelmasse gleichmäßig und backe die Dacquoise-Böden für 25–30 Minuten.

Gib Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke in einen Topf und erhitze bei mittlerer Hitze, bis die Mischung eindickt. Lasse sie abkühlen und hebe die steifgeschlagene Sahne unter.

Halbiere die Wassermelone, schneide sie in dünne Scheiben und tupfe die Stücke trocken.

Beginne mit einer Dacquoise-Schicht, verteile Vanillecreme und Wassermelonenscheiben. Wiederhole bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Decke die Dacquoise ab und lasse sie 1–2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, gehackten Nüssen und einem Zweig Minze garnieren.