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Limetten Crunch Nudelsalat

Limetten Crunch Nudelsalat für den perfekten Sommer

Ein erfrischender Limetten Crunch Nudelsalat, der frische Aromen vereint und ideal für den Sommer ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Kühlzeit 20 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Deutsch
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Nudeln Vollkorn- oder glutenfreie Nudeln empfohlen
  • 1 große Karotte gerieben; Zucchini als Alternative möglich
  • 1 kleine Gurke gewürfelt
  • 1 Paprika rot oder gelb, gewürfelt
  • 1/2 Tasse Maiskörner frisch oder konserviert
  • 1/4 Tasse Nüsse gehackte Mandeln oder Cashews
  • 2 Frühlingszwiebeln in Scheiben
  • 1 Handvoll Korianderblätter gehackt; Petersilie optional
Für das Dressing
  • 1/4 Tasse Olivenöl Avocadoöl als Alternative
  • 2 Limetten Saft und Schale
  • 1-2 TL Honig Ahornsirup für vegane Variante
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Salz nach Geschmack
  • 1/4 TL Pfeffer nach Geschmack
  • eine Prise Cayennepfeffer optional

Equipment

  • großer Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Küchenreibe
  • Messer
  • Löffel
  • Frischhaltefolie

Method
 

Zubereitung
  1. Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen, etwa 8-10 Minuten.
  2. Gemüse vorbereiten: Karotte reiben, Gurke und Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln schneiden und Koriander hacken.
  3. Nüsse (optional) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten.
  4. Dressing aus Limettensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verweben.
  5. Abgekühlte Nudeln, Gemüse, Nüsse und Koriander in einer großen Schüssel kombinieren.
  6. Dressing über den Nudelsalat gießen und gut vermischen.
  7. Salat für 15-20 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor er serviert wird.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 8gFat: 14gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 6gSugar: 5gVitamin A: 700IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 1.5mg

Notes

Der Limetten Crunch Nudelsalat bleibt bis zu 2 Tage im Kühlschrank frisch. Reste sollten getrennt gelagert werden.

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