Erhitze etwas Gemüseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie glasig ist. Rühre dann den gehackten Knoblauch unter und lasse ihn 1 weitere Minute anbraten.

Gib den gut ausgepressten, aufgetausten Spinat dazu, gefolgt von Frischkäse, einem Ei, zerkrümeltem Feta, Dill, Zitronenschale, Koshersalz und Pfeffer. Gut umrühren, bis alles vermengt ist.

Heize deinen Ofen auf 190°C vor.

Streue etwas Allzweckmehl auf eine saubere Arbeitsfläche und rolle den Blätterteig gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 3 mm aus.

Verwende einen runden Ausstecher oder ein Glas, um gleichmäßige Kreise aus dem Blätterteig auszuschneiden.

Platziere die Teigkreise in der Muffinform und fülle jede Teigschale mit der vorbereiteten Spinatfülle. Bestreiche die Ränder mit verquirltem Ei.

Backe die Spinatblätter für 20 bis 25 Minuten bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst.