Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die frischen Sauerteigbrösel, die Hälfte des Estragons, die Hälfte der geschmolzenen Butter sowie Salz und Pfeffer.

Verteilen Sie die Bröselmischung gleichmäßig auf einem Backblech und backen Sie sie für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen Sie die restliche Butter bei hoher Hitze und fügen Lauch, Knoblauch und Brokkoli hinzu.

Geben Sie das Allzweckmehl, den restlichen Estragon, Salz und Pfeffer in eine separate Schüssel und wenden Sie die Fischstücke darin.

Fügen Sie die vorbereiteten Fischstücke, den Schmand, den Dijon-Senf und das Wasser zu dem sautierten Gemüse in der Pfanne hinzu.

Bestreuen Sie die Mischung gleichmäßig mit den goldenen Bröseln und backen Sie den Auflauf für weitere 10 Minuten.

Servieren Sie den Auflauf heiß und garnieren Sie ihn nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer.