Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie eine gehackte rote Zwiebel hinzu und sautieren Sie diese für 4-5 Minuten, bis sie weich und leicht golden ist. Optional können Sie eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duftet.

Lassen Sie die Zwiebelmischung etwas abkühlen und geben Sie sie dann in eine Schüssel. Fügen Sie 200 g zerbröckelten Feta-Käse und eine Handvoll gehackte frische Kräuter hinzu. Mischen Sie alles gut.

Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus und schneiden Sie ihn in Quadrate von etwa 10 cm x 10 cm.

Legen Sie je einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigquadrates. Falten Sie die Ecken des Teigs zur Mitte und drücken Sie diese fest zusammen.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Optional können Sie die Oberseite der Feta-Boote mit einem verquirlten Ei bestreichen.

Platzieren Sie die gefüllten Feta-Boote auf dem Backblech und backen Sie sie für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lassen Sie die Feta-Boote nach dem Backen ein paar Minuten abkühlen und servieren Sie sie warm.