Hühnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun ist (ca. 5–6 Minuten pro Seite). Danach Hühnchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

In der gleichen Pfanne Butter hinzufügen und Schalotten, Knoblauch und die gehackten Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 Minuten). Abkühlen lassen.

Auf Plastikfolie den Prosciutto leicht überlappend auslegen. Pilzmischung darauf verteilen, Hühnchen in die Mitte platzieren und mithilfe der Folie straff einrollen. Enden gut verschließen und für 15-20 Minuten kühlen.

Blätterteig auf bemehlter Fläche ausrollen, bis er groß genug ist, um das Hühnchen zu umhüllen. Teig etwa 3-4 mm dick ausrollen.

Blätterteig um das Hühnchen legen, Kanten fest zusammendrücken und eine Kühlzeit von etwa 10 Minuten einhalten.

Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und auf die Oberfläche des Blätterteigs pinseln. Kleine Schlitze in den Teig schneiden.

Hühnchen Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 25–30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.