Schlage die ungesalzene Butter und den Kristallzucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für etwa 3–5 Minuten, bis die Mischung leicht und cremig ist. Siebe das Weizenmehl hinein und rühre, bis gerade so alles kombiniert ist, ohne den Teig zu übermixen. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Bereite eine bemehlte Arbeitsfläche vor und rolle den gekühlten Teig zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm und 3-4 mm Dicke aus. Verteile die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teig, lasse an einem Rand etwas Platz. Beginne mit der Seite, auf der die Marmelade ist, und rolle den Teig straff auf, sodass eine Rolle entsteht. Drücke die Ränder gut an und lege die Rolle für 1–2 Stunden oder über Nacht zurück in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Schneide die gekühlte Teigrolle in Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke. Lege die Scheiben mit genügend Abstand auf das Backblech. Backe die Himbeer-Wirbel Shortbread-Kekse für 12-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun und die Mitte noch blass ist. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen, um die zarte Textur zu bewahren.

Lasse die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzt, um vollständig abzukühlen. Bestäube die Kekse nach Belieben mit Puderzucker, nachdem sie vollständig abgekühlt sind.