Creme vorbereiten: Schlage in einer großen Schüssel den Mascarpone, den Speisequark, die Sahne, den Zucker, den Vanillezucker, den Zimt und den Zitronensaft mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis die Mischung dick und cremig wird (ca. 3-5 Minuten).

Kaffee-Mischung anrühren: Bereite in einer separaten Schüssel den kalten Espresso vor und vermische ihn mit dem Weinbrand. Rühre alles gut um.

Spekulatius schichten: Tauche die Spekulatius-Kekse kurz in die Kaffee-Mischung und lege sie in eine Auflaufform. Decke die Kekse mit etwa einem Drittel der Creme ab.

Himbeeren hinzufügen: Halbiere die Himbeeren und verteile sie gleichmäßig auf die erste Schicht Creme.

Weitere Schichten wiederholen: Lege eine zweite Schicht Spekulatius auf die Himbeeren und verteile die Hälfte der verbleibenden Creme darauf.

Restliche Creme auftragen: Fülle die verbleibende Creme in einen Spritzbeutel und spritze dekorative Tupfen oder Spiralen auf die oberste Schicht.

Kühlen: Decke die Auflaufform ab und stelle das Tiramisu für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Fertigstellen & Servieren: Bestäube das Tiramisu mit Backkakao und garniere es mit den reservierten Himbeeren.