Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor.

Schlage die Eiweiße in einer großen Rührschüssel schaumig und füge langsam den Zucker hinzu, bis sich steife Spitzen bilden.

Siebe das Mehl über die geschlagenen Eiweiße und falte es vorsichtig unter.

Füge das Himbeerpüree hinzu und falte es sanft ein.

Gieße den Teig in die Röhrenform und backe ihn für etwa 30–35 Minuten.

Lasse den Kuchen auf dem Kopf stehend in der Form abkühlen.

Bestäube die Oberseite des Kuchens leicht mit Puderzucker und serviere ihn mit Schlagsahne.