Gesunde Karottenkuchen Muffins für jeden Tag

Entdecke die Gesunde Karottenkuchen Muffins – vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker. Ideal für ein schnelles Frühstück oder als Snack.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15

Cook Time 20

Abkühlzeit 5

Total Time 40

Servings: 12 Muffins

Course: Desserts

Cuisine: Deutsch, Vegan

Calories: 262

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Teig

150 g Kokoszucker kann auch durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt werden.
120 g Ungesüßte Apfelmus ersatzweise kann auch pürierte Banane verwendet werden.
200 ml Pflanzenmilch Almond- oder Hafermilch sind besonders gut geeignet.
80 g geschmolzenes Kokosöl ersatzweise kann auch pflanzliches Öl oder vegane Butter verwendet werden.
1 EL Apfelessig Zitronensaft kann eine Alternative sein.
1 TL Vanilleextrakt verwende für beste Ergebnisse reinen Vanilleextrakt.
200 g Hafermehl kann auch durch Mandelmehl ersetzt werden (Achtung, die Textur kann variieren).
1 TL Zimt probiere Muskatnuss für ein anderes Geschmacksprofil.
0.5 TL Muskatnuss lass sie weg, wenn du es weniger würzig magst.
1 TL Backpulver stelle sicher, dass es frisch ist.
0.5 TL Backsoda nicht mit Backpulver ersetzen.
0.5 TL Salz reduziere es, wenn du auf Natrium achten möchtest.
300 g Frisch geriebene Karotten vermeide vorverpackte Karotten für optimale Frische.

Für das Frosting

200 g Vegane Frischkäse kann durch normalen Frischkäse ersetzt werden, wenn nicht vegan.
100 g Pflanzenjoghurt verwende jeden ungesüßten veganen Joghurt oder Alternativen.
2 EL Ahornsirup Agavendicksaft kann alternativ verwendet werden.

Equipment

Muffinblech
Schüssel
Schneebesen
Spatel
Handmixer

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Feuchte Zutaten vermischen: Vermische Kokoszucker, Apfelmus, Pflanzenmilch, Kokosöl, Apfelessig und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel.
Trockene Zutaten kombinieren: Füge Hafermehl, Zimt, Backpulver, Backsoda, Muskatnuss und Salz zu den feuchten Zutaten hinzu und mische vorsichtig.
Karotten unterheben: Füge die frisch geriebenen Karotten hinzu und falte sie in den Teig.
Muffins backen: Teile den Teig gleichmäßig auf die Muffinform auf und backe für 18-20 Minuten.
Muffins abkühlen lassen: Lasse die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter.
Frosting zubereiten: Vermische den veganen Frischkäse, Pflanzenjoghurt, Ahornsirup und Vanilleextrakt mit einem Handmixer, bis eine glatte Mischung entsteht.
Muffins verzieren: Trage das Frosting großzügig auf die vollständig abgekühlten Muffins auf.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 262kcalCarbohydrates: 36gProtein: 6gFat: 11gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 1gSodium: 150mgPotassium: 200mgFiber: 3gSugar: 8gVitamin A: 400IUCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Messe die Zutaten genau, lass die Muffins vollständig abkühlen und verwende frisch geriebene Karotten für besten Geschmack.

Tried this recipe?

Let us know how it was!