Verquirle in einer Schüssel den Limettensaft und eine Prise Salz. In einer separaten Schüssel das Eigelb und den Zucker so lange aufschlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Kombiniere beide Mischungen und erwärme sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt. Füge die Butter und den Limettenabrieb hinzu und lasse die Limettencreme abkühlen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Mische in einer großen Schüssel das Mehl, das Backsoda und das Salz. In einer anderen Schüssel schlage die Butter, bis sie cremig ist, und füge dann den Zucker hinzu. Rühre den Limettenabrieb, das Ei, das Eigelb, den Vanilleextrakt und den Kokosnuss-Extrakt unter, um einen glatten Teig zu schaffen.

Siebe die trockenen Zutaten in die Buttermischung und rühre sie vorsichtig ein, bis alles gut vermischt ist. Füge die ungesüßten Kokosnussflocken und die gehackten Macadamianüsse hinzu und falte sie sanft unter den Teig.

Nehme mit einem Esslöffel den Teig und forme gleichmäßige Kugeln, die etwa 5 cm groß sind, und lege sie auf das Backblech. Mache mit dem Daumen in jede Kugel eine kleine Vertiefung, um Platz für die Limettencreme zu schaffen.

Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kekse 8-9 Minuten lang. Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitter legst.

Bestreue die Kekse nach dem Abkühlen mit gerösteten Kokosraspeln und einem Hauch von Limettenabrieb. Genieße die Kekse warm oder lasse sie vollständig abkühlen.