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Geröstete Karotten und Farro

Geröstete Karotten und Farro mit Ingwer-Dressing

Dieses Rezept für geröstete Karotten und Farro kombiniert süße Karotten und nussigen Farro für einen perfekten veganen und glutenfreien Salat.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die gerösteten Karotten
  • 500 g Karotten bunte Varianten bevorzugen
  • 3 EL Olivenöl oder Avocadoöl
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
Für das Farro
  • 200 g Farro oder Quinoa/Gerste als Ersatz
  • 500 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder gekauft
  • 1 Stück Schalotte oder rote Zwiebel
Für das Dressing
  • 30 g Frischer Ingwer oder gemahlener Ingwer in geringer Menge
  • 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
  • 2 EL Orangensaft oder zusätzlicher Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup oder Agavensirup/Honig
  • 1 EL Frischer Dill oder frisch gehackte Petersilie/Basilikum

Equipment

  • Backblech
  • Mixer
  • Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize deinen Backofen auf 200 °C vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
  2. Lege die geschälten und geschnittenen Karotten auf das Backblech, träufle Olivenöl darüber und würze mit Salz und Pfeffer.
  3. Schiebe das Backblech in den Ofen und röste die Karotten für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  4. Erhitze in einem Topf etwas Olivenöl und gebe die gewürfelten Schalotten hinzu. Sautiere für etwa 5 Minuten.
  5. Füge den Farro hinzu und röstet ihn 2 Minuten lang.
  6. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf, bringe zum Kochen und lasse 30 Minuten köcheln.
  7. Bereite das Dressing im Mixer zu, indem du Ingwer, Zitronensaft, Orangensaft, Ahornsirup und restliches Olivenöl kombinierst.
  8. Vermische die gerösteten Karotten, den Farro und das Dressing in einer großen Schüssel.
  9. Serviere warm oder kühle den Salat im Kühlschrank, um die Aromen zu intensivieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 45gProtein: 7gFat: 6gSaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 10gSugar: 10gVitamin A: 11000IUVitamin C: 10mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Achte darauf, die Karotten gleichmäßig zu schneiden, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten. Überlege, Kichererbsen hinzuzufügen, um mehr Protein zu erhalten.

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