100 g ungesalzene Butter und 150 g Puderzucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit für 3-4 Minuten, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Dann 200 g Weißes Mehl und 1 TL Mandelessenz hinzufügen und gut vermengen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Kugeln aus dem Keksteig formen und mit 5 cm Abstand auf das Blech legen, leicht flach drücken. Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen.

Während die Kekse abkühlen, 200 ml Schlagsahne mit 50 g Puderzucker in einer Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. 100 g zerdrückte frische Himbeeren vorsichtig unterheben, bis eine cremige Masse entsteht.

Zwei vollständig abgekühlte Kekse nehmen und einen großzügigen Löffel der Himbeerfüllung auf einen Keks verteilen. Den zweiten Keks darauflegen, sodass ein Sandwich entsteht. Vorgang mit allen Keksen wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.

Die Frischen Himbeercreme-Kekse sind bereit, serviert zu werden! Auf einer schönen Platte anrichten und eventuell mit frischen Himbeeren dekorieren.