In einer großen Schüssel die frische Hefe mit lauwarmem Wasser (35–40 °C) und Zucker vermischen und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Anschließend Schmand und Salz hinzufügen, gefolgt von Mehl. Alles gut vermengen und auf einer bemehlten Fläche kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 10 Minuten.

Den fertig gekneteten Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt mit einem Küchenhandtuch an einem warmen Ort ruhen lassen. Lassen Sie ihn für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Rolle formen.

Die geformten Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei genügend Abstand lassen. Decken Sie die Rollen erneut mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie weitere 30-60 Minuten ruhen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Rollen etwa 18-22 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.

Die heißen Knoblauchbrot-Ecken direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und sofort mit geschmolzener Butter bestreichen.