Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Bestreichen Sie die Mehltortillas mit geschmolzener Butter und tauchen Sie jede in eine Mischung aus Zucker und Zimt, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Legen Sie die Tortillas über ein Ofengestell und backen Sie sie 8–10 Minuten lang, bis sie knusprig sind. Lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen.

Schlagen Sie den weich gemachten Frischkäse zusammen mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis die Mischung glatt und cremig ist. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Schlagsahne, bis sich steife Spitzen bilden. Falten Sie die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung.

Geben Sie die gehackten Erdbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze, bis die Erdbeeren saftig sind. Rühren Sie dann Speisestärke und Wasser ein und lassen Sie die Sauce leicht köcheln, bis sie eindickt, was etwa 3–5 Minuten dauert.

Füllen Sie die bereits abgekühlten Taco-Schalen mit der Käsekuchenfüllung und lassen Sie dabei etwas Platz für die Erdbeersauce. Geben Sie großzügig die abgekühlte Erdbeersauce über die Füllung. Servieren Sie die Tacos sofort.