Heize eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vor. Schneide die große Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben, lege sie in eine Schüssel und würze sie leicht mit Salz. Grille die Auberginen für 5 Minuten pro Seite, bis sie schön angebräunt und weich sind.

Während die Auberginen grillen, bereite die Panade vor. Schlage das Ei in einer Schüssel auf und verquirle es gut. Mische in einer separaten Schüssel die Breadcrumbs mit geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl.

Streue das Mehl gleichmäßig auf einen Teller. Nimm die gegrillten Auberginenscheiben und wende jede Scheibe zuerst im Mehl, dann im geschlagenen Ei und schließlich mit der Breadcrumb-Mischung.

Erhitze etwas Olivenöl in der Grillpfanne. Lege die panierten Auberginenscheiben in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Wenn die Auberginen goldbraun sind, zupfe die Buffalo-Mozzarella in Stücke und verteile sie großzügig über die Auberginen. Streue eine Prise getrocknete Chili-Flocken darüber.

In einer separaten Pfanne erhitzt du etwas Olivenöl und brätst die Kirschtomaten mit den fein gehackten Knoblauchzehen für etwa 5 Minuten an.

Platziere die knusprigen Auberginenscheiben auf einem Teller und löffle die warmen, gewürzten Tomaten darüber. Garniere dein Gericht mit frischem Basilikum und träufle etwas Olivenöl oben drauf.