Legen Sie die großen Eier in einen Topf und decken Sie sie mit kaltem Wasser ab. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Eier 10-12 Minuten kochen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und kühlen Sie die Eier sofort unter kaltem Wasser, dann schälen Sie die Eier vorsichtig und schneiden Sie sie in zwei Hälften.

Zerdrücken Sie die gekochten Eigelbe in einer Schüssel mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie Mayonnaise, Sauerrahm, Koriander, Limettensaft, Chilipulver und Knoblauchpulver zu den Eigelben hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

Füllen Sie die Eiweiße vorsichtig mit der Eigelbmasse.

Kombinieren Sie Cotija-Käse, rote Zwiebel und Jalapeño in einer Schüssel und streuen Sie diese Mischung auf die gefüllten Eier.

Träufeln Sie Chipotle Mayo über die gefüllten Eier und garnieren Sie sie mit Paprika.