Schlage die zimmerwarme ungesalzene Butter mit dem Kristallzucker in einer Schüssel cremig, bis die Mischung glatt und hell ist. Füge das Ei, den Vanilleextrakt und optionalen Mandelextrakt hinzu und rühre gut um.

Mische in einer separaten Schüssel das Salz und das Weizenmehl, bevor du es langsam zur Buttermischung gibst, bis der Teig homogen ist.

Teile den Teig in zwei Hälften und forme jede Portion zu einem logförmigen Zylinder. Wickele die Teiglogs in Frischhaltefolie ein und lege sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Heize deinen Backofen auf 180°C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Nimm die gekühlten Teiglogs aus dem Kühlschrank und rolle sie vorsichtig auf der Arbeitsfläche, während sie noch in der Frischhaltefolie sind.

Schneide die gekühlten Teiglogs in gleichmäßige 0,5 cm dicke Scheiben und lege sie auf das Backblech.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun werden.

Lass die Kekse vollständig auf dem Kuchengitter abkühlen.