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Einfache Erdnudeln

Einfache Erdnudeln mit knusprigem Tofu

Einfache Erdnudeln sind ein schnelles, veganes Gericht, das cremige Sauce und knusprigen Tofu kombiniert.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Thai, Vegan
Calories: 445
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Nudeln
  • 200 g braune Reisnudeln oder Soba-Nudeln, Vollkornpasta
Für den Tofu
  • 400 g extra fester Tofu oder Tempeh, Kichererbsen
  • 2 EL Olivenöl oder Raps-/Avocadoöl
  • 2 EL Maisstärke oder Pfeilwurzelmehl
Für die Erdnusssauce
  • 4 EL Erdnussbutter oder Mandelbutter
  • 2 EL Limettensaft oder Essig
  • 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 2 EL Reisessig oder Apfelessig
  • 1 TL frischer Ingwer oder gemahlener Ingwer
  • 1 TL Sesamöl optional
  • 100 ml Wasser

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Kochtopf
  • Herd
  • Mikrowelle
  • Küchenmesser

Method
 

Zubereitung
  1. Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Schneide den Tofu in 2,5 cm große Würfel und mische sie mit Olivenöl, Maisstärke.
  3. Verteile die Tofu-Würfel auf dem Backblech und backe sie für 20 bis 25 Minuten.
  4. Koche die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  5. Spiralisiere die Gurke und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  6. Kombiniere die Zutaten für die Erdnusssauce in einer Schüssel und rühre gut um.
  7. Vermenge die gekochten Nudeln und Gurken mit der Erdnusssauce.
  8. Richte die Erdnudeln auf Tellern an und toppe sie mit dem knusprigen Tofu und Frühlingszwiebeln.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 445kcalCarbohydrates: 58gProtein: 19gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 100IUVitamin C: 10mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Tipp: Tofu vorher gut pressen für maximale Knusprigkeit. Sauce nach Bedarf mit Wasser anpassen.

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