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Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse

Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse lieben lernen

Ein einfaches und herzhaftes Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse, das in nur 30 Minuten zubereitet werden kann.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Frikassee
  • 4 Stück Eier frische Eier
  • 500 g Kartoffeln mittelgroß
  • 200 g Kohlrabi oder andere Wurzelgemüse
  • 200 g Möhren oder Pastinaken/Paprika
  • 200 g Grüner Spargel oder gefrorene Erbsen/Pilze
Für die Sauce
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 200 ml Kochsahne oder leichtere Creme/Milch
  • 100 ml Milch oder Mandelmilch
  • 50 g Butter oder Olivenöl
  • 40 g Mehl oder glutenfreies Mehl
  • 1 EL Zitronensaft nach Geschmack
  • 1 TL Salz nach Geschmack
  • 1 TL Pfeffer nach Geschmack
Für die Garnierung
  • 2 EL Petersilie frisch gehackt

Equipment

  • Topf
  • Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Rührlöffel

Method
 

Zubereitungsschritte
  1. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Kohlrabi und Möhren schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Grünen Spargel in Stücke schneiden.
  2. Kartoffeln kochen: In gesalzenem Wasser 15-20 Minuten kochen bis sie weich sind, dann abgießen.
  3. Sauce zubereiten: Butter in einem großen Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und zu einer Mehlschwitze rühren.
  4. Flüssigkeit hinzufügen: Gemüsebrühe und Kochsahne nach und nach einrühren und zum Kochen bringen.
  5. Gemüse einfüllen: Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Gemüse hinzufügen und 10-12 Minuten köcheln lassen.
  6. Eier kochen: Eier 7-9 Minuten kochen, nach dem Kochen abschrecken, abkühlen lassen und vierteln.
  7. Anrichten: Eierfrikassee mit Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit geviertelten Eiern und Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 14gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 180mgSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 1200IUVitamin C: 30mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Verwende frisches Gemüse und Passen die Zutaten je nach Saison an.

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