Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie die kleinen Pasta-Nudeln gemäß der Verpackungsanweisung, bis sie al dente sind, was in der Regel etwa 8 bis 10 Minuten dauert. Gießen Sie die Nudeln anschließend in ein Sieb ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

Während die Nudeln kochen, lassen Sie die gefrorenen Erbsen in einer Schüssel bei Raumtemperatur auftauen. Braten Sie die Dick geschnittenen Speckstreifen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind, was etwa 6 bis 8 Minuten dauert. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne, lassen Sie ihn abkühlen und zerbröseln Sie ihn anschließend.

In einer mittelgroßen Schüssel kombinieren Sie die Mayonnaise, das Olivenöl, den Apfelessig, den Zucker, das Salz, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver und den schwarzen Pfeffer. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen kräftig durch, bis eine homogene und cremige Mischung entsteht.

In einer großen Schüssel geben Sie die abgekühlten Nudeln, die aufgetauten Erbsen, den zerbröselten Speck und den frisch geriebenen Parmesan hinzu. Mischen Sie alles gut durch, bevor Sie das abschließende Dressing hinzufügen.

Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Nudelmischung und rühren Sie vorsichtig um, bis alles gleichmäßig mit der cremigen Sauce bedeckt ist.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit der Nudelsalat durchziehen kann. Servieren Sie den cremigen Nudelsalat gut gekühlt.