In einem mittelgroßen Topf Speisestärke und Puderzucker gut vermischen. Fügen Sie dann Wasser und die frischen Himbeeren hinzu und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt, etwa 5-7 Minuten.

In einer Schüssel die geschmolzene ungesalzene Butter mit den Graham-Cracker-Bröseln und etwas Zucker vermengen. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 9x13 Zoll großen Backform, um eine feste Kruste zu bilden.

In einer großen Rührschüssel den Raumtemperatur-Frischkäse mit Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt glatt rühren. Falten Sie dann vorsichtig die aufgetaute Cool Whip oder Schlagsahne unter.

Verteilen Sie die Frischkäsefüllung gleichmäßig über die vorbereitete Graham-Cracker-Kruste. Geben Sie die abgekühlte Himbeerfüllung vorsichtig auf die Käsekuchenfüllung und verteilen sie gleichmäßig.

Decken Sie den Cremigen Himbeer-Käsekuchen mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.