In einem mittelgroßen Topf verrührst du die Maisstärke und den Zucker miteinander. Füge dann Wasser, frische Himbeeren und Zitronensaft hinzu. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dickflüssig wird – das dauert etwa 5 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass die Füllung vollständig abkühlen.

In einer mittelgroßen Schüssel kombinierst du die geschmolzene Butter, die Graham-Cracker-Brösel und etwas Zucker, bis alles gut vermischt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig mit der Rückseite eines Glases fest in den Boden einer 9x13 Zoll großen Backform.

In einer großen Schüssel schlägst du den zimmerwarmen Frischkäse mit Puderzucker und etwas Milch auf, bis eine glatte Masse entsteht – das dauert etwa 3 Minuten. Achte darauf, die Füllung nicht zu übermixen.

Verteile die Käsefüllung gleichmäßig auf der vorbereiteten Kruste. Anschließend gib die abgekühlte Himbeerfüllung gleichmäßig auf die Käsefüllung.

Stelle den vollständig geschichteten Cremigen Himbeer-Käsekuchen in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, ruhen.