Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gewürfelte Süßkartoffel hinzu und brate sie für 5–7 Minuten an, bis sie leicht weich wird und zu bräunen beginnt.

Gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den getrockneten Thymian sowie eine Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne. Brate alles für etwa 1 Minute an.

Gieße die Gemüsebrühe und die Schlagsahne in die Pfanne und bringe die Mischung zum sanften Köcheln. Lasse die Sauce für etwa 2–3 Minuten köcheln.

Füge die Käse-Tortellini in die Pfanne und koche sie für 8–10 Minuten, bis sie al dente sind und die Sauce schön cremig geworden ist.

Rühre den frischen Spinat vorsichtig in die Pfanne. Lasse ihn für etwa 2 Minuten mitkochen, bis er verwelkt.

Nehme die Pfanne vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan unter. Prüfe die Gewürze und passe sie an.

Serviere die Cremigen Pfannen-Tortellini heiß, eventuell mit zusätzlichem Parmesan garniert.