Heize den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und stelle den Rost in die Mitte des Ofens.

Vermenge in einer Schüssel die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker, bis alles gut vermischt ist. Drücke die Mischung in eine Springform.

Backe den Boden für 8-10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lass ihn auf einem Kuchengitter abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer Schüssel glatt und creamy. Füge den Puderzucker hinzu und schlage weiter.

Gib den Vanilleextrakt zu der Frischkäse-Mischung und rühre gut um.

Schlage die Schlagsahne in einer kalten Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden.

Falte die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung.

Vermische die pürierten Erdbeeren mit einem Spritzer Zitronensaft und falte sie in den Cheesecake-Teig.

Gieße die Füllung in den abgekühlten Boden und glätte die Oberfläche.

Lasse den Cheesecake mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Garniere den Cheesecake vor dem Servieren mit gewürfelten Erdbeeren und Graham-Cracker-Krümeln.