Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Platziere die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das Blech.

Vermische das Chipotle-Pulver, den braunen Zucker, das Olivenöl und eine Prise Salz in einer Schüssel. Verteile die Mischung gleichmäßig auf den Lachsfilets.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe den Lachs für etwa 10 bis 12 Minuten.

Gib Koriander, Knoblauch, Jalapeño, Mayonnaise, Limettensaft und eine Prise Salz in einen Mixer und mixe, bis die Mischung glatt ist.

Schäle die Orangen und schneide sie in kleine Würfel. Vermische sie mit dem roten Kohl.

Bereite einen Servierteller vor, lege eine Schicht Reis oder Quinoa darauf, platziere den Lachs und schöpfe das Aji Verde sowie die Orangensalsa darüber.