Auberginen mit Tomatenragout – Einfach und Lecker

Auberginen mit Tomatenragout ist ein einfaches, gesundes und leckeres veganes Gericht für die ganze Familie.

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Prep Time 20

Cook Time 30

Ruhen 20

Total Time 1 10

Servings: 4 Portionen

Course: Dinner

Cuisine: Italienisch

Calories: 250

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Auberginen

2 Auberginen Frische, glänzende Exemplare
3 EL Olivenöl Hochwertiges Öl

Für das Tomatenragout

500 g Tomaten Frisch oder aus der Dose
1 Zwiebel Gewürfelt
2 Zehen Knoblauch Fein gehackt
1 TL Zucker Optional
1 Bund Basilikum Frisch

Für die Garnitur

50 g Pinienkerne Optional, geröstet
50 g Parmesan Optional, gerieben

Equipment

Pfanne
Küchenpapier
Messer
Schneidebrett
Löffel

Method

Zubereitung

Auberginen in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.
In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anbraten bis goldbraun. Knoblauch für 1 Minute mitbraten.
Tomaten und optional Zucker in die Pfanne geben, gut umrühren und zum Köcheln bringen. 15-20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer separaten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise goldbraun braten, jeweils 3-4 Minuten pro Seite.
Die gebratenen Auberginen auf einem Servierteller anrichten, Tomatenragout darüber geben, mit Basilikum, Pinienkernen oder Parmesan garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 20gProtein: 5gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Dieses Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend für Familienessen oder entspannte Abende mit Freunden.

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