Bacon anbraten: Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib den gewürfelten Bacon hinein und brate ihn für etwa 6-8 Minuten, bis er knusprig und goldbraun ist. Nachdem der Bacon gut durchgebraten ist, nimm ihn aus der Pfanne und lasse das überschüssige Fett abtropfen.

Dressing vorbereiten: In einer Schüssel vermischst du den Apfelessig, die fein gehackte Schalotte und den Dijon-Senf. Lass die Mischung für 5 Minuten stehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Öl und Honig einkreisen: Rühre nun das natives Olivenöl und den Honig in die Essigmischung ein. Schmecke dein Dressing mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.

Grünkohl massieren: In einer großen Schüssel gibst du den gewaschenen und trocken getupften Grünkohl. Übergieße ihn mit dem vorbereiteten Dressing und massiere die Blätter für etwa 1 Minute.

Zutaten hinzufügen: Füge den knusprigen Bacon, die gewürfelten Äpfel, den klein geschnittenen Sellerie, die getrockneten Cranberries, den Feta-Käse und die kandierten Pekannüsse hinzu. Tossiere die Zutaten sanft.

Pekannüsse kandieren: Heize den Ofen auf 150°C (300°F) vor. Schlage das Eiweiß in einer Schüssel, bis es schaumig wird. Mische dann Zucker, koscheres Salz, Kürbiskuchengewürz und optional Cayennepfeffer unter. Tauche die Pekannüsse in diese Mischung und backe sie.