Mische in einer großen Schüssel 500 g Weißmehl mit 7 g aktiver Trockenhefe und einer Prise Salz. Gieße 240 ml warme Milch und 70 g geschmolzene Butter hinzu und füge 2 Eier hinzu. Mische die Zutaten, bis sie kombiniert sind, und knete den Teig auf einer bemehlten Fläche für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Lasse den gekneteten Teig in einer leicht gefetteten Schüssel ruhen und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Stelle die Schüssel an einen warmen, zugfreien Ort und lasse den Teig etwa 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar in der Größe verdoppelt hat.

Während der Teig geht, bereite die Füllung vor. Brate 300 g gemahlene Frühstückswurst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie gut durchgegart ist. Lasse die Wurst abkühlen und mische sie anschließend mit 4-5 Rühreiern, 100 g knusprig gebratenem Speck und 100 g geriebenem Käse in einer separaten Schüssel.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, forme ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Teile den Teig in gleichmäßige Portionen, rolle die Stücke aus und platziere einen Esslöffel der Füllung in die Mitte. Klappe die Ränder über die Füllung und drücke sie gut zusammen.

Lasse die gefüllten Kolaches auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ruhen und decke sie erneut mit einem Küchentuch ab. Lass sie etwa 30 Minuten gehen, bis sie sich leicht vergrößert haben.

Sobald die Kolaches gegengen sind, backe sie im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten oder bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind.

Lass die frisch gebackenen Kolaches einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie servierst.