Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke und hacke die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein. Die Zwiebel sollte glasig werden.

Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und gib etwas Öl hinzu. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie 3–5 Minuten an.

Gib die vorbereiteten Hähnchenstücke in den Topf und brate sie 5–7 Minuten lang an, bis sie leicht gebräunt sind.

Streue das Currypulver und den Kurkuma über das Hähnchen und röste die Gewürze für 1–2 Minuten mit.

Gieße die Kokosmilch und die Brühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lass das Curry 10 Minuten köcheln.

Füge das Gemüse hinzu und lasse das Curry weitere 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.

Garnieren das Curry mit frischen Kräutern und eventuell Limettensaft. Serviere es heiß mit Reis oder Quinoa.